~KANELGUMMAN~

Jag hade lovat att jag skulle skriva ner receptet på" Empanadas " eller Piroger.

Finns också smördegs piroger som man steker: fyllningen här kan vara ost; eller sylt och frukter också.







Degen... är till ca 80 piroger. Jag brukar göra 40 piroger i normala fall.
I pkt torr jäst
1½ msk salt
1 msk socker
1 kork ättika ( som gör att det blir bra balans idegen och att den  jäser bättre )
350 gr margarin
1 liter vatten
2½ kg vetemjöl  ( Samma deg går att använda till sk. tekakor som är så populära i Sydamerika ) Degen ska jäsa i 1 timme.

Du smälter smöret; och värmer upp vattnet i en kastrull.- till ca 45 grader är ok om det är torr jäst.- häller i vätskan i bunken.  Bäst av allt är om du har en bakmaskin. Sedan häller du i jästen, med salt, socker- ättika, RÖR OM. Tillsätt vetemjölet och rör om tills degen blir smidig. Låt degen jäsa 1 timme.

Fyllning: klassiska piroger består av köttfärs, ( fransyska-kött ) , ägg, lök, russin och svarta oliver.
Fyllning är till ca 10 piroger
4 st lökar
50 gr chilipulver/ torkade chili
500 gr nöttfärs ( ej blandfärs , då försvinner smaken )
1 köttbuljong ( tillsätt vatten )
3 ägg som kokas  ( används senare till fyllningen )
Kryddor, salt, peppar, oregano ( Fyllningen smakar som bäst om du gör den dagen innan.)
russin och oliver

Fyllningen: Här steker du lök, köttfärs, tillsätter kryddor. Buljongen- tillsätt vatten )

När degen har jäst 1 timme så ska den kavlas , den får vara ca 9 mm tjock. Kavla ut till en längd ca 60 cm* 40 cm.

Lägg klickar av fyllningen på degen: som ska då vara köttet, ca 4 russin i varje pirog, 1/3 av ägget och 2 st oliver, så viker du den sidan av degen som inte har någon fyllning till en typ " calzone" för att vika i hop degen- penslar du dessa delar som du viker ihop med ägg och mjölk.  Tänk att du ska knyta samma degen och ha fyllningen i mitten. ( Tycker du att det är svårt -så forma degen till mindre cirklar / kavla och gör klicken av fyllningen i mitten och sedan viker du i hop pirogen )GLÖM  INTE OCH OCH PENSLA: OCH GÖRA HÅL PÅ PIROGERNA MED HJÄLP AV EN TANDPETARE. PENSLAS MED ÄGG OCH MJÖLK.

Pirogerna ska gräddas i ca 225-250 grader i ca 10-15 minuter. Piroger går alldeles utmärkt och frysa.

RECEPTET/ "ÄR KANELGUMMANS"