~KANELGUMMAN~

Min mamma brukade laga den här rätten åt mig. och det är klart att jag måste ha receptet här.Majsknyten finns i en hel de Sydamerikanska länder.  Majsknyten åt aztekerna när spanjorer erövrade Mexiko.

En basrätt i många mexikanska hem. För att rätten ska smaka bra så måste du använda riktigt majsmjöl ( EJ MAISENA )

Receptet ger 30 knyten...

Du behöver 30 torkade majsskal eller 30 ark aluminumfolieark, 20 cm gånger 20 cm, fodrade med bakplåtspapper

225 g ister
675 g majsmjöl
2 msk bakpulver
1 tsk salt
4½ dl hönsbuljong
8 dl Picadillo eller köttfärsröra ( se tidigare recept= kategori mexikanska rätter )

Finns färdiga majsskal så blöttlägg dem över natten genom att slå kokande vatten över. Låt skalen rinna av och låt dem torka till. Vispa istret vitt och pösigt. Blanda majsmjölet med bakpulver och salt och arbeta in det i fetter efter hand. Tillsätt buljong och arbeta degen smidig men inte för blöt. Lägg skalen på ett platt underlag. Täck vart och ett med½ cm tjock deg med spar 2½ cm runt alla kanter. Lägg 2 msk fyllning ( av köttfärsröran ) i mitten. Rulla ihop majsskalet, så att den nya degen möts. Vik i hop botten och ställ rullarna med de öppna ändarna uppåt i en ångkokare eller kastrull med vatten i botten och ett galler el. tallrik. Använd samma metod med folie. Täck och koka 1½ tim. Knytena kan frysas. Tina och koka dem då ytterligare 30 minuter.

Vill du göra en mexikansk köttförsröra? Picadillo..är den kryddiga köttfärsen och den kan användas i många rätter som fyllning i tortillarätter som Tacos eller Enchiladas.

Du behöver följande ingredienser: ca 4- 6 personer.

2 msk olja
1 medelstor finhackad gul lök
2 klyftor vitlök
600 gram malet nötkött
6-7 tomater, skållade urkärnade och hackade
2 msk rödvinsvinäger
1 msk chilipulver
1 msk malen kanel
1 tsk stött kummin
½ tsk malda nejlikor
1-3 st jalapeños, inlagda chilifrukter
salt och peppar
½ dl flisad mandel
1 dl russin ( om du vill )

Hetta upp oljan och bryn lök och vitlök. Lägg i och bryn köttet. Tillsätt resten av ingredienserna utom pepparfrukterna, salt och peppar. Täck med lock och koka i 30 minuter. Späd med lite vatten om det behövs men röran ska vara torr. Smaka av med chilis peppar och salt. Stek mandelflisorna i lite olja och strö över om så önskas. Rätten går alldeles utmärkt och frysa.

Mexikanska tortillas kan du laga själv hemma. Receptet är "Kanelgummans". Klart att man kan köpa färdiga tortillas/ tacos, men de smakar en del konserveringsmedel.

Det går alldeles utmärkt att ta majsmjöl istället för vetemjöl.

Recept, deg:ca 45 tortillas
250 gr margarin
5 dl vatten
lite mindre än 1 msk salt
1 kg vetemjöl ( kan bytas ut mot majsmjöl, delvis eller helt )

 Du börjar med att smälta margarinet och sedan  tillsätter du vattnet i samma kastrull så att det värms upp. Mjöl och salt häller du i en bunke, rör om. Sedan tillsätter du vätskan och arbetar i hop allt till en deg. När degen börjar släppa så gör du små bollar av degen som kan kavlas ut till en tortilla- tänk på att det ska vara samma diameter som stekpannan. När du väl har kavlat dem 3- 4 tortillas är det dags att  värma upp plattan till max, sedan sänker du värmen till nr 4. (Min spis har max värme nr 6 )

Innan du " steker" tortillan så ska du göra små hål/ tandpetare går bra/ eller med gaffel. Tortillan stekts utan smör!!! Steks bara några minuter ca 3 minuter/ vänd på tortillan och stek ca 3 minuter till.

Ha en tallrik redo och bakhandduk så att du lägger de i högar som bilden här. Tortillan går bra att frysa.